EL JABALI, COCINA & SABORES. Gruet, Anne

EL JABALI, COCINA & SABORES. Gruet, Anne

El libro contiene un ramillete de recetas tradicionales y originales para cocinar la más codiciada pieza de caza de nuestros montes, hábilmente dividido en tres partes: las paradas de caza, comidas y cenas refinadas. Las recetas se explican a fondo, junto con deliciosas historias de caza e ilustraciones antiguas.

Recetas:
En salsa: Caillettes de jabalí adobado al côte de Beaune – Civet de jabalí con champiñones – Estofado de jabalí – Goulasch de jabalí – Jabalí agridulce – Jabalí al chocolate – Jabalí al coñac – Jabalí con salsa moscovita – Jabato adobado a la pimienta – Paletilla de jabalí a la cazadora – Paletilla de jabalí marinada al oporto
A la parrilla: Brochetas con miel y vinagre de frambuesa – Chuletas de jabalí a la San Huberto – Jabato en espetón – Solomillos de jabalí al sirope de arce
Charcuteria: Cecina de jabalí – Mousse de hígado de jabalí – Paté de jabalí
Platos familiares: Baeckeoffe de jabalí – Estofado con castañas, en cascara de calabaza – Hojas de col rellenas – Jabalí con polenta de castañas – Jabalí en salsa de tomate – Jamón de jabalí con lombarda – Lasaña de jabalí – Mousaka de jabalí – Parmentier de jabalí – Tajín con miel y almendras
En costra: Brioche de jabalí con naranja – Jabalí empanado con pan de especias – Paletilla de jabalí en costra de pan – Pastel de jabalí – Rotí de jabalí sobre costra de avellanas, con manzanas y anís
Con frutas: Jabalí a la naranja – Jabalí con arándanos y peras pochadas – Jabalí con melocotones rojos y grosellas – Jabalí con setas, manzanas y castañas – Jabalí relleno de ruibarbo – Solomillos de jabalí, manzanas y ciruelas – Rotí de jabalí, manzanas y patatas – Rotí de jabato con membrillos confitados